VASAL

• ID del convenio de subvención: 2021 LLAV 00067

• Presupuesto total del proyecto: 20.000€

• Fecha inicio: 12/10/2022

  Fecha fin: 11/07/2023

La industria cárnica, dedicada principalmente al sacrificio y transformación de la carne, es uno de los pilares del sector alimentario en Europa. La industria cárnica es la principal industria del sector agroalimentario en Cataluña con una facturación de 8.453 M€, siendo el sector porcino el más importante con el 77% del volumen de carne producida en 2020. Durante la elaboración de productos transformados como el fuet y el jamón curado, la industria cárnica genera grandes volúmenes de aguas residuales de alta salinidad debido al uso de cloruro sódico como agente conservante.

Teniendo en cuenta el elevado impacto ambiental que puede provocar su vertido en masas de agua debido a su alta carga contaminante, las aguas residuales salinas deben ser gestionadas adecuadamente por las industrias alimentarias, bien in situ o a través de empresas externas de gestión. Los actuales costes de gestión de las salmueras y aguas residuales salinas están obligando a las empresas a explorar procesos alternativos orientados no sólo a su correcto tratamiento, sino también a su valorización con el fin de acercarse al modelo de bioeconomía circular.

Para abordar este reto, el proyecto VASAL tiene como objetivo principal la valorización de las aguas residuales de alta salinidad generadas en la industria cárnica para la producción de ácidos orgánicos de valor añadido de interés industrial. Para alcanzar este objetivo principal, el Centro Tecnológico BETA es responsable de la evaluación de un proceso de fermentación en condiciones anaerobias utilizando un cultivo microbiano mixto como inóculo combinado con electrodiálisis como tecnología adecuada para recuperar los ácidos orgánicos en el permeado y concentrar las sales en un volumen más reducido.

El principal atractivo de la solución tecnológica propuesta es que permite, simultáneamente, la producción de ácidos orgánicos de valor añadido de interés industrial y, la adecuada gestión de las salmueras que suponen un importante coste para las industrias cárnicas.

Este proyecto está vinculado a las ayudas a la Industria del Conocimiento (Llavor i Producte) y cuenta con el apoyo del Departamento de Investigación y Universidades de la Generalitat de Catalunya.