Aquest passat cap de setmana, durant els dies 7 i 8 de febrer va tenir lloc a Vic, a l’Auditori Recinte Firal El Sucre, el Trufforum; la festa de la tòfona negra. La Dra. Consol Blanch, professora emèrita de la UVic-UCC i encara col·laboradora del BETA, va presentar un taller per reconèixer els descriptors sensorials de l’olor de les tòfones i altres dels seus aspectes sensorials característics.
La Dra. Consol Blanch va desenvolupar un taller pràctic, de caràcter científic i divulgatiu, amb l’objectiu de conèixer, identificar i saber descriure a què fan olor les tòfones. També va explicar com fer-ne una avaluació visual i tàctil. El taller va finalitzar amb una degustació de torradetes amb tòfona, per tal de matisar el seu “flavour”, síntesi del que es percep simultàniament amb el sentit del gust i de l’olfacte. El taller es va portar a terme juntament amb Carles Ibáñez, Cap de Laboratori d’anàlisi de la divisió d’innovació de l’empresa LUCTA SA.
A la sessió hi van participar unes 25 persones, tan professionals del sector, com restauradors, sommeliers, elaboradors de productes agroalimentaris i públic en general.
Vic es considerada la capital de la tòfona a Catalunya, amb una llarga tradició trufaire i gastronòmica al voltant d’aquest producte de la terra. Trufforum Vic es concep al voltant de la gastronomia de la tòfona negra (Tuber melanosporum), al foment del seu consum en fresc i de productes trufats, i en la promoció del seu cultiu i la seva producció silvestre.
El BETA posa especial interès en col·laborar en fires i congressos a la ciutat de Vic com per exemple el congrés BIT, el Lactium o el Trufforum. Això permet al centre aproximar el coneixement científic al territori i a la ciutadania, i reforçant el vincle entre recerca, sector productiu i divulgació.
