Este pasado fin de semana, durante los días 7 y 8 de febrero tuvo lugar en Vic, en el Auditorio Recinto Ferial El Sucre, el Trufforum; la fiesta de la trufa negra. La Dra. Consol Blanch, profesora emérita de la UVic-UCC y todavía colaboradora del BETA, presentó un taller para reconocer a los descriptores sensoriales del olor de las trufas y otros de sus aspectos sensoriales característicos.
La Dra. Consol Blanch desarrolló un taller práctico, de carácter científico y divulgativo, con el objetivo de conocer, identificar y saber describir a qué huelen las trufas. También explicó cómo realizar una evaluación visual y táctil. El taller finalizó con una degustación de tostadas con trufa, para matizar su “flavour”, síntesis de lo que se percibe simultáneamente con el sentido del gusto y del olfato. El taller se llevó a cabo junto con Carlos Ibáñez, jefe de Laboratorio de análisis de la división de innovación de la empresa LUCTA SA.
En la sesión participaron unas 25 personas, tanto profesionales del sector, como restauradores, sumilleres, elaboradores de productos agroalimentarios y público en general.
Vic es considerada la capital de la trufa en Cataluña, con una larga tradición trufadora y gastronómica en torno a este producto de la tierra. Trufforum Vic se concibe en torno a la gastronomía de la trufa negra (Tuber melanosporum), al fomento de su consumo en fresco y de productos trufados, y en la promoción de su cultivo y su producción silvestre.
El BETA pone especial interés en colaborar en ferias y congresos en la ciudad de Vic como por ejemplo el congreso BIT, el Lactium o el Trufforum. Esto permite al centro aproximar el conocimiento científico al territorio y a la ciudadanía, reforzando el vínculo entre investigación, sector productivo y divulgación.
